Lo que Aprenderás
- Qué es el rendimiento del café y su relación con la extracción
- Cómo el rendimiento afecta el sabor, la fuerza y la textura de tu café
- Maneras sencillas de medir y ajustar el rendimiento para que tu café sea más delicioso
¡Hola, amantes del café! ¿Listos para sumergirse más profundamente en el mundo del rendimiento del café? No se preocupen, lo discutiremos de una manera relajada. Después de leer esta publicación, tendrán nuevos trucos para hacer un café aún mejor. ¡Comencemos a preparar!
El café como solución
Primero, veamos el café desde una nueva perspectiva: como una solución. Al igual que el azúcar se disuelve en agua, las partes del café molido también se disuelven en agua para hacer tu bebida. Esta solución de café tiene tres características principales que discutiremos:
- Fuerza: Qué tanto café se disuelve en agua
- Rendimiento: Cuánto café obtienes después de la preparación
- Sabor: El gusto que sientes en tu taza
Comprender estas tres cosas nos puede ayudar a hacer un café más delicioso. ¡Hablemos de cada una!
Comprendiendo la fuerza del café
La fuerza se refiere a cuán concentrado está tu café. Esto está relacionado con los Sólidos Disueltos Totales (TDS), que indican qué porcentaje de tu bebida consiste en partículas de café. Aunque la medición precisa requiere equipo especial, puedes pensar en la fuerza como la "intensidad" del sabor del café. Generalmente para el café de goteo, el valor es de alrededor del 1,5%, lo que significa que el 1,5% del contenido de tu taza son partículas de café. (Para el espresso, el valor de TDS está entre 8-12%)
Explicación de Extracción, Rendimiento y Rendimiento de Extracción
El rendimiento, en el contexto de la preparación del café, es simplemente la cantidad total de café que obtienes después del proceso de preparación. Generalmente se mide en peso (gramos) o volumen (mililitros).
Por ejemplo, si comienzas con 18 gramos de café molido y obtienes 36 gramos de espresso, el rendimiento es de 36 gramos.
La relación de preparación, que a menudo se confunde con el rendimiento, es en realidad la relación entre la cantidad de café utilizada y su rendimiento. En el ejemplo anterior, la relación de preparación es 1:2 (18 g de café producen 36 g de rendimiento).
La extracción es el proceso de disolver los compuestos de sabor del café molido en agua. Cuando preparas café, estás tratando de optimizar este proceso de extracción.Con una relación de preparación constante, al cambiar los parámetros de preparación, cambiarás el rendimiento de extracción.
El rendimiento de extracción es la masa de café disuelto, expresada como un porcentaje de la masa inicial del café. Por ejemplo, si comienzas con 18 g de café molido, un rendimiento de extracción del 10% significa que 1,8 g de café molido se disolvieron en agua. El valor ideal del rendimiento de extracción está entre el 18% (subextraído) y el 22% (sobreextraído).
Aunque los profesionales usan herramientas para medir el porcentaje exacto de extracción, en casa nos enfocamos más en el rendimiento, la proporción de preparación y, lo más importante, el sabor. Un café bien extraído debería tener un equilibrio de sabores, no demasiado ácido (subextraído) ni amargo (sobreextraído).
Para más información, puedes consultar Wikipedia.
Cómo el rendimiento influye en tu taza de café
- Sabor: Un rendimiento más bajo suele acentuar el sabor ácido, la brillantez [1], y la claridad de los sabores. Un rendimiento más alto puede resaltar notas de sabor más profundas y ricas.
- Fuerza: Menos agua (rendimiento bajo) hace un café más fuerte. Más agua (rendimiento alto) hace un café más débil.
- Textura: Un rendimiento más bajo generalmente da una sensación más espesa y almibarada. Un rendimiento más alto tiende a ser más ligero y parecido al té. Imagina la diferencia entre un shot de espresso y una taza de café de goteo, ¡ese es el efecto del rendimiento!
Relación entre Rendimiento, Fuerza y Sabor
Estos tres factores son como un juego de equilibrio. Cambiar uno afectará a los demás. Por ejemplo:
- Aumentar el rendimiento (añadir agua) puede reducir la intensidad del sabor, pero mejorará el resultado de la extracción si tu café está subextraído, lo que significa que el nivel de acidez es demasiado alto o carece de complejidad porque no se han disuelto suficientes sabores.
- Disminuir el rendimiento puede aumentar la intensidad para evitar la sobreextracción, reduciendo así el amargor, aumentando la acidez y mejorando el cuerpo de tu bebida.
El objetivo es encontrar el "punto óptimo" donde el rendimiento, la fuerza y el sabor se unen para que el resultado de tu café sea mucho más delicioso.
Medición y ajuste del rendimiento
Para medir con precisión el rendimiento del café, necesitas una buena balanza. Te recomendamos comprar una balanza de café o una balanza de cocina con una precisión de 0,1 g. Este nivel de precisión es muy importante para la consistencia de tu preparación.
- Usa la balanza para pesar el café molido y el café ya preparado.
- Calcula la proporción de preparación: peso del café preparado ÷ peso del café molido.
- Comienza con una proporción de 1:2 para espresso o 1:15 para café de goteo.
-
Ajusta según el sabor:
- Si está demasiado fuerte o amargo, aumenta el rendimiento (añade agua)
- Si está demasiado débil o ácido, disminuye el rendimiento (reduce el agua)
Describiendo tu café: notas de sabor
Aprender a describir el café te ayuda a entender lo que te gusta y cómo mejorar tu preparación. Aquí tienes una guía rápida:
- Café débil: Acuoso, delgado, vacío
- Café fuerte: Pesado, intenso, abrumador
- Café equilibrado: Rico, con cuerpo, suave
Creando un diario de preparación
Empieza a llevar un diario de café para registrar tus preparaciones. Anota:
- Tipo de café y fecha de tueste
- Tamaño de la molienda
- Dosis de café y cantidad de agua
- Tiempo de preparación
- Notas de sabor
Esto te ayudará a replicar buenas preparaciones y aprender de las no tan buenas.
Rincón del nerd del café: La complejidad de la extracción
Si has leído hasta aquí, ¡bienvenido al club de los nerds del café! Solo hemos tocado la superficie, pero hay una cosa más que debes entender para desvelar los secretos de una extracción más perfecta.
¡No todos los compuestos del café se disuelven a la misma velocidad! Los ácidos se extraen al principio del proceso de preparación, mientras que los compuestos equilibradores como los azúcares y las sustancias amargas se extraen más tarde. Por eso el café subextraído es ácido y el café sobreextraído es amargo. ¡Y también por eso el tiempo de preparación se utiliza a menudo como un parámetro que puedes controlar!
Aunque esto hace que la preparación sea MUCHO más complicada, entender esto te permite experimentar más. Cuando prepares un nuevo café, te recomendamos comenzar con un tiempo de preparación de 4 minutos para V60 y 35 segundos para espresso.
Comprender este proceso de extracción ayuda a explicar por qué ajustar el tiempo de preparación puede influir tanto en el sabor.
Conclusión
Comprender el rendimiento y la extracción es solo el comienzo de tu viaje hacia una preparación más deliciosa. En nuestra próxima publicación, te presentaremos la Brújula del Café, una herramienta genial que te ayudará a navegar por el mundo de la extracción y el sabor. ¡Espera y verás, aprenderás cómo esta sencilla guía puede transformar tus habilidades de resolución de problemas y permitirte preparar una taza de café perfecta, en todo momento!
¡Feliz preparación, amantes del café! Con estos consejos, ya estás en el camino correcto hacia un café delicioso y consistente en casa.
Notas al pie
1. Cuando hablamos de acidez en el café, no nos referimos a un sabor desagradable, sino a la brillantez o vivacidad deseable en una taza de café. La brillantez puede considerarse una "buena acidez", una acidez que resalta como la toronja, la piña u otras frutas ligeramente inmaduras. El sabor agrio suele ser un signo de subextracción y generalmente se considera un defecto de sabor.