In den fruchtbaren Hochebenen von Jawa Timur braut sich eine Revolution zusammen. Keine, die eine Regierung stürzt, sondern eine, die verändert, wie die Welt indonesischen Spezialitätenkaffee sieht. An vorderster Front dieses koffeingetriebenen Umbruchs steht Dandy Dharmawan, Gründer von Ijen Lestari, dessen Weg vom gescheiterten Luwak-Kaffeegeschäft bis zum Gewinn der Cup of Excellence ebenso reichhaltig und komplex ist wie die Kaffeebohnen, die er herstellt.
Hier bei Koko Roasters liegt es uns sehr am Herzen, das Talent und die Innovation innerhalb der indonesischen Kaffeegemeinschaft ins Rampenlicht zu rücken. Dandys Geschichte ist nicht nur inspirierend – sie ist ein greifbarer Beweis für das ungenutzte Potenzial des indonesischen Kaffees und die verändernde Kraft von Beharrlichkeit, Bildung und Unterstützung durch die Gemeinschaft.
Ein Kaffeepionier wider Willen
Dandys Kaffeeabenteuer begann 2016 – nicht mit einem sorgfältig ausgearbeiteten Businessplan, sondern eher zufällig, als er in die Welt des Luwak-Kaffees stolperte. „Ich habe 2016 mit Luwak-Kaffee angefangen“, erinnert sich Dandy mit einem kleinen Lachen, „aber es war ein totaler Fehlschlag.“
Es dauerte nicht lange, bis sich zeigte, dass Dandys Luwak-Geschäft nicht tragfähig war. „Wir haben nur 100 Gramm gemahlenen Kaffee im Monat verkauft“, erzählt er, „also, ja, das lief einfach nicht.“ Aber wie es so schön heißt: Wenn sich eine Tür schließt, öffnet sich eine andere – und für Dandy führte diese Tür in die Welt des Arabica-Kaffees.
Als Dandy versuchte, seine restlichen Luwak-Bohnen auf Instagram zu verkaufen, bemerkte er einen unerwarteten Trend. „Am ersten Tag, nachdem ich das Foto gepostet hatte, fragten die Leute, ob ich Arabica hätte. Am zweiten Tag genauso, und am dritten Tag auch“, erzählt er.
Dieses Feedback öffnete Dandy die Augen. Es gab eine wachsende Nachfrage nach etwas anderem, etwas jenseits des typischen indonesischen Kaffeeangebots. „Genau in dem Moment fing ich an zu erkennen, dass es vielleicht einen unerschlossenen Markt für hochwertigen Arabica gibt“, erklärt Dandy.
Dandy Dharmawan inspiziert Kaffeekirschen bei Ijen Lestari, wo Qualität auf Innovation trifft.Dandys Gespür für den Einstieg in diesen jungen Markt für Spezialitäten-Arabica erwies sich als goldrichtig. Es eröffneten sich Chancen für Kaffeeproduzenten, die sich abheben und eine wachsende Kundschaft erschließen wollten, die einzigartigen, hochwertigen Kaffee zu schätzen wusste.
Dieser Wendepunkt führte dazu, dass Dandy seine Heimat, die Bergregion Ijen, mit neuen Augen betrachtete. Er entdeckte fruchtbares Kaffeeland, bereit zur Bewirtschaftung, ganz in der Nähe seines Zuhauses. „Damals gab es 15.000 bis 20.000 Hektar“, erklärt er, „und jetzt sind es schon fast 30.000.“
Dandy hätte nie gedacht, dass sein anfängliches Scheitern der erste Schritt einer Reise sein würde, die nicht nur seine Karriere, sondern auch seine gesamte lokale Kaffeegemeinschaft und darüber hinaus prägen würde.
Die Kaffeelandschaft von Ijen: Ein verborgenes Juwel
Die Region Ijen, gelegen in Jawa Timur, ist seit langem für ihre atemberaubende vulkanische Landschaft und ihre fruchtbaren Böden bekannt. Was sie von den meisten kaffeeproduzierenden Regionen Indonesiens unterscheidet, ist ihre einzigartige Topografie: eine Hochebene, die ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau bietet.
„Der Boden hier ist sehr fruchtbar“, erklärt Dandy. „Es gibt zwei Vulkane in der Nähe. Der Boden ist schwarz und locker, ein Zeichen für hohe Fruchtbarkeit.“
Die üppigen Landschaften rund um die Farmen von Ijen Lestari
Die Kaffeegeschichte der Region reicht zurück bis in die niederländische Kolonialzeit, als große Kaffeeplantagen angelegt wurden. Nach der Unabhängigkeit Indonesiens wurden diese Plantagen verstaatlicht, und bis heute besitzt und betreibt die Regierung noch immer den Großteil der Kaffeeplantagen hier.
„In Ijen gibt es eine sehr große staatliche Kaffeeplantage“, sagt Dandy. „Diese Plantage hat sich schon immer auf die Produktion von Kaffee der Handelsklasse konzentriert. Sie mischen normalerweise unreife und reife Kaffeekirschen und verarbeiten sie schnell für den Export.“
Diese Priorisierung der großflächigen kommerziellen Produktion bedeutete, dass das wahre Potenzial des Ijen-Kaffees weitgehend ungenutzt blieb. Diese schnellen Massenverarbeitungsmethoden verhindern zwar effizient, aber eben auch, dass die komplexen Aromen entstehen, die sich Liebhaber von Spezialitätenkaffee wünschen. Eine verpasste Chance im großen Stil.
Doch das Blatt wendet sich. Während die staatlichen Plantagen weiterhin Kaffee der Handelsklasse produzieren, haben lokale Kaffeebauern jetzt eine Wahl. „Kaffeebauern können sich heute dafür entscheiden, ihre hochwertigen Arabica-Kirschen zu einem höheren Preis für die Spezialitätenkaffee-Produktion zu verkaufen“, erklärt Dandy. Dieser Wandel eröffnet neue Möglichkeiten sowohl für Kaffeebauern als auch für Verarbeiter wie Ijen Lestari.
Dandy erkannte das Potenzial für Veränderung. Mit seinem neu erworbenen Wissen und seiner Leidenschaft für Spezialitätenkaffee begann er, neu zu überdenken, was Ijen-Kaffee sein könnte.
„Wir haben angefangen, uns auf Kaffeekirschen aus höheren Lagen zu konzentrieren“, sagt Dandy. „Wir haben festgestellt, dass Kaffee aus höheren Lagen eine komplexere, höhere Säure hat und insgesamt von besserer Qualität ist.“
Diese Fokusverlagerung markierte den Beginn eines Wandels. Indem sie das einzigartige Terroir der Ijen-Hochebene gezielt nutzten und sorgfältigere Aufbereitungsmethoden anwendeten, begannen Dandy und Ijen Lestari, den bisher verborgenen Geschmack der Ijen-Bohnen zu enthüllen.
Doch diese Reise hatte gerade erst begonnen. Die nächste Herausforderung für Dandy bestand darin, die Feinheiten der Kaffeeaufbereitung zu meistern – eine Fähigkeit, die Ijen Lestari später auf die Landkarte des globalen Spezialitätenkaffees bringen sollte.
Die Kunst der Kaffeeaufbereitung meistern
Mit einem klaren Verständnis für das Potenzial von Ijen begann Dandy, alles über Kaffeeaufbereitung zu lernen. Diese Lernreise sollte eine entscheidende Rolle dabei spielen, den Kaffee von Ijen Lestari von gut zu außergewöhnlich zu machen.
„Ich habe Agrarwirtschaft in Bogor studiert“, erklärt Dandy, „und dort bin ich zum ersten Mal mit der Kaffeeaufbereitung in Berührung gekommen. Aber das meiste, was ich heute weiß, habe ich mir selbst beigebracht – aus Büchern, Onlinekursen und Artikeln.“
Dandys autodidaktischer Ansatz spiegelt ein Schlüsselmerkmal erfolgreicher Innovatoren in der Kaffeeindustrie wider: eine unstillbare Neugier und die Bereitschaft zu lernen. Er begann, mit verschiedenen Aufbereitungsmethoden zu experimentieren, von denen jede einen erheblichen Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Kaffees hatte.
Möchtest du mehr über Kaffeeaufbereitungsmethoden erfahren? Lies unseren ausführlichen Leitfaden: Das Geheimnis der Kaffeeverarbeitung gelüftet: Die Reise von der Bohne bis zur perfekten Zubereitung!
Anfangs begann Dandy mit der Natural-Aufbereitung, der einfachsten Methode. „Damals habe ich einfach Kaffeekirschen von den Bauern gekauft und sie direkt sortiert. Wir haben die reifen von den unreifen getrennt und die reifen dann in der Sonne getrocknet“, erinnert er sich.
Aber Dandy blieb dabei nicht stehen. Er erkundete und testete weiterhin verschiedene Aufbereitungstechniken, stets auf der Suche danach, das Beste aus den Ijen-Bohnen herauszuholen. Sein Durchbruch kam, als er die Methode einführte, die Ijen Lestari weltbekannt machen sollte: Carbonic Maceration.
„Ich habe von Carbonic Maceration durch einen Artikel über einen Wettbewerb erfahren“, sagt Dandy. „Ich habe mit einem Freund aus der Chemietechnik zusammengearbeitet, um am Anfang einen einfachen Aufbau zu erstellen.“
Carbonic Maceration, eine aus der Weinherstellung entlehnte Technik, umfasst die Fermentation der ganzen Kaffeekirsche in einer kohlendioxidreichen Umgebung. Dieser Prozess kann ein einzigartiges Geschmacksprofil erzeugen, das oft als fruchtiger und komplexer beschrieben wird.
Dandys Experimente mit Carbonic Maceration waren äußerst sorgfältig. „Wir haben die Fermentation einen Tag, zwei Tage, drei Tage und vier Tage lang ausprobiert“, erklärt er. „Am Ende kamen wir zu dem Schluss, dass 72 Stunden Fermentationszeit im Tank am besten funktionieren.“
Diese Sorgfalt und der Wille zur Innovation heben Ijen Lestari von anderen ab. Indem er das einzigartige Terroir von Ijen mit modernsten Aufbereitungstechniken kombinierte, schuf Dandy einen Kaffee mit einem Geschmacksprofil, das in der Welt des Spezialitätenkaffees für Aufsehen sorgte.
Doch die ultimative Prüfung für den Kaffee von Ijen Lestari stand noch bevor. Dandys nächster Schritt sollte ihn auf die prestigeträchtigste Bühne der Kaffeewelt führen: die Cup of Excellence
Cup of Excellence: Ein Erfolg, der alles verändert
„Von 88.75 auf 91.41 – das war wirklich außergewöhnlich. Die höchste Cupping-Punktzahl, die je in einem offiziellen Wettbewerb für indonesischen Kaffee erreicht wurde.“
Die Cup of Excellence (COE) gilt weithin als der prestigeträchtigste Wettbewerb und die renommierteste Auktion für hochwertigen Kaffee. Hier erreichen Kaffeeproduzenten aus aller Welt den Gipfel ihres Schaffens, und Gewinnerkaffees werden mit Premiumpreisen und weltweiter Anerkennung belohnt.
Neugierig auf die Cup of Excellence? Erfahre mehr über diesen prestigeträchtigen Wettbewerb und seine Bedeutung für Kaffeeproduzenten in unserem Blogbeitrag: Das Geheimnis der Cup of Excellence gelüftet: Indonesiens Aufstieg zum Kaffee-Star
„Ich war unsicher, ob ich mitmachen sollte, obwohl unser Ruf schon ziemlich gut war“, gibt Dandy zu, als er von der ersten indonesischen COE im Jahr 2021 erzählt. „Ich hatte Angst, dass wir nicht gut abschneiden und unserem Ruf damit schaden würden.“
Für Dandy und Ijen Lestari war der Weg zum COE-Erfolg geprägt von Zweifeln, Entschlossenheit und schließlich dem Triumph.
Diese Sorge war absolut verständlich. Die COE ist für ihren strengen Bewertungsprozess bekannt, bei dem die Kaffees mehrere Runden Blindverkostungen durch nationale und internationale Expertengremien durchlaufen müssen. Nur Kaffees mit hoher Punktzahl schaffen es in die Endauktion.
Trotz anfänglicher Zweifel entschied sich Dandy, es zu wagen. „Ich habe es durchgerechnet und beschlossen, einfach mitzumachen. Betrachte es als Investitionschance“, erklärt er. Diese Entscheidung sollte sich später als Wendepunkt für Ijen Lestari erweisen.
Bei seiner ersten Teilnahme an diesem Wettbewerb erreichte der Kaffee von Ijen Lestari eine beeindruckende Punktzahl von 88.75 und belegte den vierten Platz. Diese Leistung war mehr als nur eine Zahl – sie war eine Anerkennung von Dandys innovativem Ansatz und ein Scheinwerfer auf das Potenzial des indonesischen Spezialitätenkaffees.
Doch Ijen Lestari gab sich damit nicht zufrieden. Beim nächsten COE-Wettbewerb erreichten sie eine schier unglaubliche Punktzahl: 91.41 – die höchste, die jemals von indonesischem Kaffee in einem offiziellen Wettbewerb erzielt wurde.
„Wir sind sehr stolz auf das, was wir erreicht haben“, sagt Dandy mit bewegter Stimme. „Von 88.75 auf 91.41 – das war wirklich außergewöhnlich. Die höchste Cupping-Punktzahl, die je in einem offiziellen Wettbewerb für indonesischen Kaffee erreicht wurde.“
Diese rekordbrechende Punktzahl war nicht nur ein Sieg für Ijen Lestari – sie war ein Sieg für den indonesischen Kaffee insgesamt. Sie bewies der Welt, dass indonesische Produzenten auf höchstem Niveau des Spezialitätenkaffees mithalten können.
Die Auswirkungen dieses Erfolgs waren sofort spürbar und übertrafen alle Erwartungen. „Nach dem Gewinn habe ich angefangen, viele E-Mails aus der ganzen Welt zu bekommen“, erinnert sich Dandy. „Bei meinem Besuch in Shanghai fühlte es sich an, als wäre ich ein großer Star. Die Leute wollten Fotos mit mir. Ich fühlte mich wie ein Promi.“
Noch wichtiger: Der Erfolg von Ijen Lestari inspirierte in der Folge andere indonesische Produzenten. „Viele Produzenten wurden von dem inspiriert, was wir gemacht haben“, sagt Dandy. „Wir haben hier vor neun Jahren ganz klein angefangen, und jetzt sind wir da, wo wir sind. Das scheint einige Produzenten ziemlich inspiriert zu haben.“
Der Erfolg bei der Cup of Excellence markierte ein neues Kapitel für Ijen Lestari und den indonesischen Spezialitätenkaffee. Türen zu neuen Märkten öffneten sich, internationale Anerkennung wurde erlangt, und ein neuer Standard für indonesischen Kaffee wurde gesetzt.
Für Dandy und das Team von Ijen Lestari ist dieser Erfolg erst der Anfang. Mit Blick auf die Zukunft experimentieren, innovieren und verschieben sie weiterhin die Grenzen dessen, was indonesischer Kaffee erreichen kann.
Wandel kultivieren: Lokale Wirkung und Zukunftsvision
„Ich bin überzeugt, dass indonesischer Kaffee in 5 bis 10 Jahren global mithalten kann,“
Der Erfolg von Ijen Lestari beschränkt sich nicht nur auf gewonnene Wettbewerbe oder internationale Anerkennung. Viel wichtiger ist, dass er Leben verändert und die Zukunft des indonesischen Kaffees formt. Und dieser Wandel beginnt direkt vor der eigenen Haustür, in der lokalen Gemeinschaft rund um Ijen Lestari.
„Wir schaffen hier Arbeitsplätze“, erklärt Dandy mit stolzer Stimme. Während unseres Interviews richtet er seine Kamera auf seine Umgebung und zeigt das geschäftige Treiben der Menschen dort. Frauen sortieren sorgfältig die Kaffeekirschen, während andere sich um verschiedene Aufbereitungsschritte kümmern. „Das ist die Wirkung, die wir für die umliegende Gemeinschaft erzielen können“, fügt er hinzu.
Das Wachstum von Ijen Lestari hat eine Kettenreaktion an Chancen ausgelöst. Von Plantagenarbeitern über Verarbeitungspersonal bis hin zu Fahrern und Qualitätskontrollexperten – das Unternehmen ist zu einem bedeutenden Arbeitgeber in der Region geworden. Darüber hinaus beschäftigt Dandy auch seine eigene Familie: Seine Eltern, sein Bruder und seine Frau übernehmen wichtige Rollen im Unternehmen.
Genau diese Stärkung der lokalen Gemeinschaft ist der Kern der Mission von Ijen Lestari. Indem sie Arbeitsplätze schaffen und ihr Wissen teilen, produzieren sie nicht nur außergewöhnlichen Kaffee – sie bilden auch eine Gemeinschaft von Kaffeeprofis heran, die die Fackel des indonesischen Spezialitätenkaffees in die Zukunft tragen können.
Natürlich ist der Weg nach vorn nicht ohne Herausforderungen. Der Klimawandel bedroht die Kaffeeindustrie, und die indonesische bildet da keine Ausnahme. „Wir erleben extrem hohe Temperaturen in einer Jahreszeit, die eigentlich Regenzeit sein sollte“, sagt Dandy besorgt. „Das beeinträchtigt unsere Produktivität.“
Der Klimawandel stellt eine ernsthafte Bedrohung für die Kaffeeproduktion dar und könnte das Gleichgewicht der Faktoren verändern, die zum einzigartigen Terroir von Ijen beitragen. Sich an diese Veränderungen anzupassen und gleichzeitig die Qualität zu erhalten, wird für Dandy und andere Produzenten in den kommenden Jahren eine zentrale Herausforderung sein.
Ein weiteres Hindernis ist die Größe der indonesischen Kaffeeindustrie. „Der indonesische Spezialitätenkaffeemarkt ist zu klein für die großen Plantagen“, erklärt Dandy und verweist auf die riesigen Kaffeeplantagen, die historisch auf die Produktion von Handelsware ausgerichtet waren. Betriebe dieser Größenordnung auf die Spezialitätenkaffee-Produktion umzustellen, ist eine gewaltige Aufgabe, die erhebliche Investitionen und ein Umdenken erfordert.
Trotzdem bleibt Dandy optimistisch, was die Zukunft des indonesischen Kaffees angeht. „Ich bin überzeugt, dass indonesischer Kaffee in 5 bis 10 Jahren global mithalten kann“, sagt er voller Überzeugung. Das ist keine bloße Wunschvorstellung – es ist eine Vision, die auf Taten und Innovation basiert.
Dandys Wegweiser für die Zukunft des indonesischen Kaffees ist klar:
- In Qualität investieren: „Produzenten müssen noch einmal etwas über Aufbereitung lernen“, betont Dandy. Er ist überzeugt, dass indonesischer Kaffee durch die Priorisierung von Qualität in jeder Phase – von der Kirschenauswahl bis zur Aufbereitung – konstant Weltklasse-Standards erreichen kann.
- Innovation annehmen: Der Erfolg von Ijen Lestari mit Techniken wie Carbonic Maceration zeigt das Potenzial innovativer Ansätze. Dandy ermutigt andere Produzenten, zu experimentieren und Grenzen zu verschieben.
- Bilden und Wissen teilen: „Wir bieten Aufbereitungskurse an“, berichtet Dandy und unterstreicht damit, wie wichtig es ist, Fachwissen innerhalb der Gemeinschaft zu verbreiten. Wenn das allgemeine Wissensniveau der Gemeinschaft steigt, profitiert die gesamte indonesische Kaffeeindustrie davon.
- Transparenz fördern: Dandy setzt sich für Transparenz bei den Aufbereitungsmethoden ein und ist überzeugt, dass diese Offenheit der gesamten Branche zugutekommt und das Vertrauen der Konsumenten stärkt.
- Sich auf den Klimawandel vorbereiten: In Anbetracht der kommenden Bedrohungen betont Dandy, dass Produzenten sich schon jetzt auf sich wandelnde Klimabedingungen vorbereiten und anpassen müssen.
- Chancen ergreifen: „Es gibt nicht viele Länder, die Arabica-Kaffee produzieren können“, sagt Dandy. Er sieht darin eine große Chance für indonesische Produzenten, sich im globalen Spezialitätenkaffeemarkt zu etablieren.
Da Dandy weit vorausdenkt, ist seine Botschaft an andere indonesische Kaffeeproduzenten klar: „Ergreift diese Chance jetzt. Wir müssen sie nutzen. Sonst wird der Klimawandel sie uns wegnehmen.“
Dieses Gefühl der Dringlichkeit, gepaart mit Innovation und einem festen Bekenntnis zur Qualität, wird nach Dandys Überzeugung den indonesischen Kaffee auf ein neues Niveau auf der Weltbühne heben. Und wenn die Reise von Ijen Lestari als Maßstab gilt, dann ist die Zukunft tatsächlich vielversprechend.
Fazit: Eine hellere Zukunft aufbrühen
Die Reise von Dandy Dharmawan und Ijen Lestari – von einem kleinen, lokalen Unternehmen bis zu weltweiter Anerkennung in der Spezialitätenkaffee-Szene – ist mehr als nur eine Erfolgsgeschichte: Sie ist ein Bauplan für die Zukunft des indonesischen Kaffees.
Durch Innovation, Beharrlichkeit und ein unerschütterliches Bekenntnis zur Qualität hat Dandy nicht nur sein eigenes Geschäft verändert, sondern auch anderen indonesischen Produzenten den Weg geebnet, auf der Weltbühne zu glänzen. Seine Geschichte verkörpert genau das, was die indonesische Kaffeegemeinschaft so faszinierend macht: eine perfekte Mischung aus reicher Tradition und mutiger Innovation.
Bei Koro Roasters sind wir stolz darauf, Teil dieser lebendigen und stetig wachsenden Kaffeelandschaft zu sein. Wie Dandy glauben wir an das enorme Potenzial des indonesischen Kaffees. Wir setzen uns dafür ein, innovative Produzenten zu unterstützen und ins Rampenlicht zu rücken, die die Grenzen dessen verschieben, was unsere lokalen Kaffeebohnen leisten können.
Dandys Reise erinnert uns daran, dass jede Tasse Kaffee eine Geschichte erzählt – über den Boden, aus dem sie stammt, die Menschen, die sich um sie kümmern, und die Liebe, die sie von einer Frucht am Baum in eine aromatische, geschmacksreiche Zubereitung in unserer Tasse verwandelt. Es ist eine Geschichte über Gemeinschaft, über das Meistern von Herausforderungen und über die Beharrlichkeit auf dem Weg zur Perfektion.
Für die Zukunft lassen wir uns von Visionären wie Dandy inspirieren, die sich nicht einfach nur an Veränderungen anpassen, sondern sie aktiv mitgestalten. Sie erinnern uns daran, dass indonesischer Kaffee noch besser werden kann. Lasst uns gemeinsam weiter die faszinierende Welt des indonesischen Spezialitätenkaffees entdecken, schätzen und feiern.
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